Jika Anda mencari cara yang lebih sehat untuk menambahkan rasa dan kerenyahan ekstra pada makanan yang Anda panggang, pertimbangkan untuk menambahkan tepung yang kuat ke dalam campuran. Tidak seperti tepung biasa, tepung yang lebih kuat dihasilkan dengan menggiling biji-bijian, bukan hanya menggilingnya. Tapi meski namanya bebas biji-bijian, tepung yang lebih kuat tetap memiliki kandungan protein dan karbohidrat yang sama dengan roti.
Seperti bentuk tepung lainnya, tepung yang lebih kuat hadir dalam dua rasa: tepung gandum utuh dan tepung biasa. Namun berbeda dengan tepung terigu biasa yang umumnya dibeli di supermarket, tepung whole grain tidak dibeli sama sekali. Biasanya tepung ini hanya ditanam secara lokal, jadi Anda akan sering menemukan versi tepung ini dijual oleh toko makanan khusus dan restoran sebagai produk premium.
Mengapa Anda ingin memasukkan tepung terigu yang kuat ke dalam resep Anda? Seperti yang disebutkan, ini biasa digunakan untuk memanggang roti, terutama jika berasal dari sumber biji-bijian utuh. Faktanya, orang-orang yang membuat roti sendiri sering kali diketahui menggunakan lebih banyak tepung ini daripada yang ditemukan di roti dan pasta yang dibeli di toko.
Tetapi mengapa sebagian orang lebih suka memanggang dengan tepung terigu yang kuat? Alasannya mungkin karena tepung whole grain mengandung konsentrasi gluten yang lebih tinggi dibanding jenis bunga lainnya. Gluten, sejenis protein yang ditemukan dalam produk gandum, membantu menciptakan elastisitas roti dan membuatnya empuk.
Karena tepung gandum memiliki lebih banyak gluten, hal itu juga dapat meningkatkan suhu pemanggangan. Itu sebabnya banyak penderita penyakit Celiac menghindarinya. Namun, hal ini tidak selalu terjadi, karena kebanyakan roti yang mengandung tepung gandum memiliki kandungan gluten yang lebih rendah daripada roti biasa.
Anda mungkin berpikir bahwa menggunakan tepung terigu yang kuat dalam resep akan membuat perbedaan, tetapi ternyata tidak. Karena tidak diproses sebaik jenis bunga lainnya, Anda tidak akan menemukan perbedaan besar saat menggunakannya dalam resep.
Di sisi lain, menggunakan tepung yang kuat dapat membuat perbedaan besar pada rasa hidangan. Banyak koki bersumpah dengan tepung terigu yang kuat saat mereka memasak hidangan yang lembut seperti scone, kue, dan bahkan muffin. Namun, untuk mendapatkan hasil maksimal, cobalah bereksperimen dengan berbagai jenis tepung sebelum Anda membelinya.
Anda mungkin juga terkejut betapa seringnya Anda menggunakan tepung ini dalam masakan Anda. Faktanya, banyak juru masak mengatakan bahwa itu salah satu bahan utama dalam resep mereka karena sangat cocok untuk membuat roti yang lebih crustier.
Meskipun tepung yang kuat dapat membuat perbedaan pada rasa makanan Anda, hal itu juga dapat mempengaruhi kesehatan jantung Anda. Diet tinggi biji-bijian olahan seperti nasi merah, roti gandum utuh, dan gandum dapat memberi tekanan ekstra pada arteri Anda. Dan meskipun benar bahwa biji-bijian dapat menyebabkan penambahan berat badan, tingginya jumlah serat dalam biji-bijian tersebut membuatnya cenderung tidak menimbulkan masalah.
Masuk akal untuk menggunakan tepung yang kuat hanya jika Anda menginginkan rasa yang sama sekali berbeda pada makanan Anda. Sulit membuat resep di mana Anda tidak membutuhkannya.
Namun, saat Anda menggunakannya, penting untuk memastikan bahwa penggunaan tepung yang kuat tidak menyebabkan masalah kesehatan dalam hidup Anda. Sebenarnya, ini mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan, tetapi masalahnya adalah untuk mengetahui yang mana.
Misalnya, jika Anda menderita penyakit celiac, sebaiknya hindari produk yang mengandung tepung kuat. Karena penyakit celiac melibatkan penyerapan gluten ke dalam tubuh, termasuk produk gandum dapat memicu respons autoimun. Jika Anda mengonsumsi makanan yang mengandung gluten, hal itu dapat meningkatkan risiko terkena penyakit. Anda juga mungkin bereaksi berbeda jika alergi terhadap makanan lain.
Selain itu, tepung yang kuat sering kali mengandung gula yang dapat menyebabkan diare, kembung, dan sakit perut. Jadi sebaiknya hindari menggunakannya dalam resep Anda jika Anda menderita kondisi ini. Jika Anda mencurigai Anda alergi gluten atau menderita penyakit Celiac, bicarakan dengan dokter Anda tentang penggunaan tepung terigu khusus untuk membuat kue.